白酒是中国传统佳酿，其自然陈化是一个非常缓慢的过程，新酒需经过数年至十数年的贮藏，其中的醇、酸、酯等化合物会发生一系列复杂的化学反应和物理变化，逐渐形成独特的醇厚香气和舒适口感。辐照技术作为一种安全、高效、先进的绿色加工技术，为白酒的加速陈化、去杂、增香带来了新的现代科技手段。那么，什么是辐照酒？它安全吗？让我们一探究竟。

一、白酒的陈化老熟

新酿白酒中主要香味物质乙酸乙酯的含量较低，而且酿造过程中会产生醛类、硫化物等有害杂质，所以新酿白酒一般都会存在口感辛辣、香气不足、杂味突出等问题。传统的白酒陈化老熟是通过坛桶密封，储存在一定湿度温度环境中（地窖、洞藏等），经过几年甚至十数年长期缓慢的复杂化学物理反应，酒中的醛氧化为羧酸，羧酸与酒精酯化生成具有芳香气味的酯类物质，从而使酒质醇香。

传统白酒陈酿过程存在周期长、贮藏成本高、环境条件要求苛刻等问题。相较而言，辐照技术可以有效缩短白酒陈化的贮存期，加速酒体氧化反应生成更多香味脂类物质，有效分解去除有害杂味物质，是新酒陈化的一种高效科学方法。

二、辐照酒技术原理

 利用一定能量的伽马γ、电子束或X射线辐照处理新酿白酒，吸收特定最优辐照剂量后，酒中的水分子受电离激发作用，产生大量活性自由基。这些自由基能够显著加速白酒陈化所需的氧化、酯化反应，使酒体的复合香气、饮用口感、酒体协调感达到可媲美自然陈化的效果；同时，高能射线还能有效降解杂醇等有害物质，饮后“不上头”。

三、优势特点与安全性

（一）提升酒质，改善口感

 辐照后酒香更加浓郁，口感更醇厚且干净显陈，杂味大幅减少，酒体综合品质显著提升。

（二）加速陈化，提高效率

辐照处理仅需数小时，再经过两三个月静置存放，就能使新酒达到传统自然陈酿5-10年的酒质水平，大幅缩短生产周期，有效降低长期储藏陈酿的人力物力成本。

（三）科学催陈，安全可靠

白酒在包装完成后的封闭状态下进行辐照处理，不与放射源直接接触，不存在任何放射性污染残留。辐照剂量通常很小，远低于“辐照食品国际通用标准”的规定，符合食品安全要求。行业数十年的研究结果表明，辐照后并未产生新的有害化合物，强氧化的自由基也会在短时间内湮灭消失，因此不存在安全性和毒理学问题。

四、“山河1955”系列产品展示

中陕核杨凌辐照公司依托先进辐照技术，以“新质生产力赋能传统产业提质增效”为宗旨，致敬传承中陕核七十年核地质事业光辉历程和“四个一切”核工业精神，特推出“山河1955”系列产品，欢迎品鉴！